Кукурузное масло

Кукурузное масло, масло растительное жирное, получаемое из зародышей кукурузы (Zea mays). По химическому составу кукурузное масло напоминает подсолнечное; оно содержит кислоты (в %): 2,5—4,5 стеариновой, 8—11 пальмитиновой, 0,1—1,7 миристиновой, 0,4 арахиновой, 0,2 лигноцериновой, 30—49 олеиновой, 40—56 линолевой, 0,2—1,6 гексадеценовой. Температура застывания от—10 до —20°С, йодное число 111—133. Кукурузное масло используют в хлебопекарной промышленности, для приготовления салатов, майонезов и маргарина.

Комментарии^*

Дополнения к описанию кукурузного масла:

Биохимический состав:
- Содержит значительное количество фитостеринов (особенно ситостерина), которые способствуют снижению уровня холестерина
- Богато витамином E (токоферолами) - преимущественно γ- и α-токоферолами, что обеспечивает хорошую окислительную стабильность
- Содержит небольшое количество каротиноидов (прекурсоров витамина A)
Пищевая ценность и здоровье:
- Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (особенно линолевой) делает его полезным для сердечно-сосудистой системы
- Имеет благоприятное соотношение омега-6 к омега-3 жирных кислот
Технологические особенности:
- Широко используется для жарки благодаря высокой температуре дымления (около 230°C)
- Применяется в производстве мыла и косметических продуктов
- Используется как основа для фармацевтических препаратов и в технических целях
Производственный процесс:
- Получают методом прессования или экстракции из зародышей кукурузы, которые являются побочным продуктом переработки кукурузы на крахмал и патоку

^*Подобраны с помощью LLM, верифицированы, но возможны неточности.

Ещё по теме

Подсолнечное масло — свойства и применение

Кукурузное масло с йодом-131 — особенности и применение

Кукурузные рыльца — свойства и применение

Растительные масла — состав, свойства и применение

Соевое масло — характеристики и применение

Экстракт кукурузных рылец — свойства и применение

Хлопковое масло — свойства и применение

Кукурузные рыльца — свойства и применение