Кунжутное масло
Кунжутное масло, сезамовое масло, масло растительное жирное, получаемое из семян растения Sesamum indicum. Кунжутное масло почти без запаха, с приятным вкусом; содержание кислотт (в %): 4—6 стеариновой, 7—8 пальмитиновой, около 0,1 миристиновой, до 1,0 арахиновой, 35—48 олеиновой, 37—48 линолевой, до 0,5 гексадеценовой. Температура застывания масла от —3 до —7°С, кинематическая вязкость (133—207)10-6 м2/сек, — йодное число 103—117. В кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), обусловливающий высокую стойкость масла при хранении.
Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е. Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях промышленности, а также для технических целей.
Комментарии*
Дополнения к описанию:
- Биохимический состав: Помимо упомянутых жирных кислот, кунжутное масло является одним из богатейших природных источников лигнанов, в частности сезамина и сезамолина. Именно сезамолин при обработке масла превращается в мощный антиоксидант сезамол.
- Пищевая и медицинская ценность: Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот (линолевой) и антиоксидантов, масло обладает противовоспалительными свойствами и способствует снижению уровня "плохого" холестерина (ЛПНП). Оно также является источником фитостеринов.
- Применение в медицине и косметологии: Широко используется в аюрведической медицине для массажа и процедур (например, "насья" и "гандуша"). В косметологии ценится за увлажняющие и антиоксидантные свойства, применяется в средствах для ухода за кожей и волосами.
- Виды масла: Существует два основных вида — светлое, отжатое из сырых семян (используется в кулинарии), и тёмное, из обжаренных семян (обладает интенсивным ореховым ароматом и применяется для ароматизации блюд в азиатской кухне).
*Подобраны с помощью LLM, верифицированы, но возможны неточности.
Дополнения к описанию: