Денатурированный белок (denatured protein) — молекула белка, утратившая свою нативную (естественную, трёхмерную) конформацию вследствие экстремальных воздействий, таких как высокая температура, экстремальные значения рН или воздействие денатурирующих агентов. Этот процесс сопровождается потерей биологической активности белка, поскольку его вторичная, третичная и четвертичная структуры нарушаются, что делает невозможным выполнение белком своих функций в организме.
Денатурация может быть обратимой (ренатурация) или необратимой, в зависимости от степени повреждения структуры белка. Необратимая денатурация часто приводит к агрегации белков и их утрате функциональной активности.
Примеры денатурирующих агентов включают высокие температуры (например, при приготовлении пищи), кислоты или щёлочи (изменяющие рН среды), а также химические вещества, такие как мочевина или гуанидин гидрохлорид, которые разрушают водородные связи и другие слабые взаимодействия, стабилизирующие белковую структуру.
Денатурация играет ключевую роль в биохимических процессах, таких как пищеварение, где ферменты разрушают белки пищи до аминокислот, а также в промышленности и медицине, где используется для изменения свойств белков или их инактивации.
Список использованной научной литературы: