Альбумин (albumin) — это простой глобулярный белок, который хорошо растворим в воде и солевых растворах. Альбумины являются основными резервными белками, обеспечивающими организм необходимыми аминокислотами в периоды голодания или повышенной потребности. Они входят в состав сыворотки крови (сывороточные альбумины), яичного белка (овальбумин), молока (лактальбумин) и составляют один из основных классов запасающих белков семян высших растений.
Альбумины играют ключевую роль в поддержании осмотического давления крови, транспортировке различных молекул, таких как гормоны, витамины и микроэлементы. Благодаря своей способности образовывать комплексы с этими веществами, альбумины выполняют транспортную функцию, обеспечивая доставку необходимых компонентов к тканям и органам.
Кроме того, альбумины участвуют в регуляции кислотно-щелочного баланса, связывая ионы водорода и тем самым помогая поддерживать стабильность внутренней среды организма. Они также способствуют сохранению объёма циркулирующей крови, предотвращая чрезмерную потерю жидкости.
Список использованной научной литературы: