Низин
НИЗИН, пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Полипептидная цепь низина включает 29 аминокислотных остатков, в т. ч. не встречающихся в белках. Среди последних-остаток лантионина S[CH2CH(NH2)COOH]2, 4 остатка 3-метиллантионина и 3 остатка 2,3-ненасыщенных аминокислот (2 остатка дегидро-аланина и остаток 3-метилдегидроаланина). Нек-рые аминокислотные остатки (аланин в положении 3,2-аминомасляная в составе 3-метиллантионина) имеют D-конфигурацию.
Низин подавляет in vitro мн. грамположит. бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), ряд кислотоустойчивых бактерий (напр., М. tuberculosis), в т. ч. многие спорообразующие бактерии. Противомикробная активность низина обусловлена высокой реакц. способностью остатков непредельных аминокислот, к-рые взаимод. с группами SH ферментов. В структурном отношении низин близок ряду пептидных антибиотиков-субтилину, циннамицину и дюрамицину. Препараты низина используют в ряде стран в качестве пищ. консерванта. П.Д.Решетов.
Комментарии*
Дополнения к описанию низина:
- Механизм действия: Образует поры в цитоплазматической мембране бактериальных клеток, что приводит к утечке жизненно важных клеточных компонентов и нарушению трансмембранного потенциала, вызывая гибель клетки.
- Классификация: Относится к классу антимикробных пептидов - лантибиотикам (класс I), которые характеризуются наличием посттрансляционно модифицированных аминокислот, таких как лантионин и метиллантионин.
- Применение: Широко используется в пищевой промышленности (код E234) для консервирования молочных продуктов, мясных изделий, консервов и напитков, особенно эффективен против возбудителей ботулизма.
- Безопасность: Имеет статус GRAS (Generally Recognized As Safe) - общепризнан как безопасный, поскольку разрушается пищеварительными ферментами в ЖКТ человека и не оказывает системного действия.
- Устойчивость: Действует на бактерии в стадии прорастания спор, предотвращая их развитие в вегетативные клетки.
*Подобраны с помощью LLM, верифицированы, но возможны неточности.
Синонимы/примеры:*
Низин А; Низин Z
*подобраны ИИ, возможны неточности
Дополнения к описанию низина: