Низин

Представляет собой смесь различных полипептидов. Μ ≈ 7000. Применяется для консервирования пищевых продуктов.

Получается из культуральной жидкости Streptococcus lactis экстракцией хлороформом.

Физические свойства. Бесцветный порошок. Растворяется в воде при подкисленни.

Токсическое действие. При добавлении в корм мышам доза, соответствующая той, которая вводится в продукты питания человека, в течение 3 месяцев не вызывала никаких изменений (Динерман, Игнатьева).