Ферментация (fermentation) — процесс ферментативного расщепления углеводов бактериями и дрожжами в анаэробных условиях, при котором образуются органические соединения, такие как молочная кислота, этанол, углекислый газ и другие. Этот процесс является основным источником энергии для многих микроорганизмов и играет ключевую роль в пищевой промышленности, производстве алкогольных напитков и биотехнологических процессах.
В ходе ферментации углеводы, такие как глюкоза, фруктоза или сахароза, подвергаются расщеплению под действием ферментов, выделяемых бактериями или дрожжами. В зависимости от вида микроорганизма и условий среды могут образовываться различные продукты ферментации. Например, в молочной промышленности используется молочнокислое брожение, при котором глюкоза превращается в молочную кислоту, что позволяет сохранить продукты и придать им характерный вкус. В производстве пива и вина применяется спиртовое брожение, в результате которого глюкоза превращается в этанол и углекислый газ.
Ферментация имеет большое значение не только в промышленности, но и в природе. Она позволяет микроорганизмам получать энергию в условиях, когда кислород недоступен. Этот процесс также играет важную роль в круговороте веществ в экосистемах, способствуя разложению органических веществ и возвращению питательных элементов в почву.
Список использованной научной литературы: