Оливковое масло
Оливковое масло, масло растительное жирное, получаемое из мякоти оливок (см. Маслина); иногда оливковое масло называется прованским. Масло характеризуется высоким содержанием глицеридов олеиновой кислоты (около 80%) и низким содержанием глицеридов линолевой кислоты (около 7%) и глицеридов насыщенных кислот (около 10%). Состав жирных кислот масла может меняться в довольно широких пределах в зависимости от климатических условий. Йодное число 75—88, температура застывания от —2 до —6 °С.
Оливковое масло широко используется в консервной промышленности, в кулинарии — для приготовления салатов и т.п. Оно входит в состав косметических средств, применяется в медицине для изготовления растворов витаминов и препаратов для инъекций.
*Подобраны с помощью LLM, верифицированы, но возможны неточности.
Ещё по теме
Подсолнечное масло — свойства и применение
Испанское оливковое масло от Жозе Моралес
Льняное масло — свойства и применение
Растительные масла — состав, свойства и применение
Эфирные масла — свойства, получение и применение
Масло апельсина — свойства и применение
Вазелиновое масло — что это и как применяется
Оливковое масло с йодом-131 — особенности и применение
Масло грецкого ореха — свойства и применение
Дополнения к описанию оливкового масла:
Классификация и сорта: Существует несколько категорий оливкового масла в зависимости от способа получения и химических параметров. Наиболее ценным является Extra Virgin Olive Oil (оливковое масло холодного отжима), которое получают механическим способом без нагревания и химической обработки. Оно имеет низкую кислотность (не более 0,8%) и сохраняет все природные вкусовые и ароматические качества. Другие категории включают рафинированное оливковое масло и масло из жмыха (оливкового помета).
Польза для здоровья: Высокое содержание мононенасыщенной олеиновой кислоты связывают с благотворным влиянием на сердечно-сосудистую систему, включая снижение уровня "плохого" холестерина (ЛПНП) и повышение "хорошего" (ЛПВП). Оливковое масло также богато антиоксидантами, такими как полифенолы и витамин Е, которые помогают бороться с окислительным стрессом и воспалениями.
Химический состав: Помимо глицеридов, оливковое масло содержит неомыляемые вещества: сквален, стеролы (в основном β-ситостерин), токоферолы и хлорофилл, которые влияют на его стабильность, цвет и биологическую активность.
Фактор "холодного отжима": Технология холодного отжима (температура не выше 27°C) критически важна для сохранения летучих ароматических соединений, термочувствительных антиоксидантов и питательных веществ, которые разрушаются при нагревании.