Глицериды

Глицериды, сложные эфиры глицерина и органических или минеральных кислот. Известны моно-, ди- и триглицериды, содержащие соответственно один, два или три кислотных остатка в молекуле (например,

ROCOCH₂ — СНОН — СН₂ОН;

ROCOCH₂ — СНОН — CH₂OCOR¢;

ROCOCH₂ — CHOCOR¢ -СН₂ОН;

ROCOCH₂ — CHOCOR¢ - CH₂OCOR²),

причём последние могут быть одинаковыми или разными. Из глицеридов неорганических кислот практическое значение имеет триглицерид азотной кислоты, т. н. нитроглицерин. Глицериды карбоновых кислот (высших и некоторых низших жирных кислот) — главная составная часть масел и жиров растительного и животного происхождения. Глицериды можно также синтезировать; например моно- и диглицериды — действием на соответствующие хлоргидрины глицерина солей щелочных металлов жирных кислот, триглицериды — прямой этерификацией глицерина избытком кислот. Омылением глицеридов жирных кислот в промышленности получают мыла и глицерин.

Комментарии^*

Дополнения к описанию глицеридов:

Структурные особенности: В триглицеридах природных жиров и масел жирные кислоты могут быть насыщенными (например, пальмитиновая, стеариновая) или ненасыщенными (например, олеиновая, линолевая). Степень ненасыщенности определяет физическое состояние жира (жидкое масло или твердый жир) при комнатной температуре.
Биологическая роль: Триглицериды являются основным классом липидов и выполняют в организме ключевые функции:
- Энергетическое депо: Основная форма хранения энергии.
- Теплоизоляция: Защищают организм от потерь тепла.
- Механическая защита: Амортизируют внутренние органы.
Пищевая и промышленная ценность: Помимо получения мыла, глицериды являются важным пищевым продуктом. Гидрогенизация ненасыщенных глицеридов (масел) используется в пищевой промышленности для получения маргарина.