Ванилин, 3-метокси-4-оксибензальдегид, ароматичное вещество, бесцветные кристаллы с запахом ванили; t_пл 81—83°С, t_кип 284—285°С (в токе СО₂). Ванилин сублимируется, растворим в воде, хорошо растворим в спирте, эфире, хлороформе и др. Водный раствор ванилина имеет слабокислую реакцию. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах ванили. Синтетический ванилин получают из гваякола, лигнина и эвгенола.

  Ванилин широко применяется в пищевой и парфюмерной промышленности, а также для приготовления некоторых лекарственных препаратов. Смесь ванилина с сахарной пудрой — «ванильный сахар».