Афлатоксин (aflatoxin)

Афлатоксин (aflatoxin) - Афлатоксины – токсины, вырабатываемые грибками рода aspergillus. После метаболической активации способны соединяться с пуриновыми основаниями, нарушая связи комплементарных пар оснований в двухцепочечной молекуле ДНК, и в результате угнетать репликацию и транскрипцию ДНК, а также индуцировать мутации; потенциальные канцерогены.

Комментарии^*

Дополнения к описанию афлатоксина:

Основные источники: загрязняют арахис, кукурузу, орехи, зерновые культуры при неправильном хранении в условиях высокой влажности и температуры
Токсикологическое воздействие:
- Вызывают афлатоксикоз у животных и людей
- Сильнейшие гепатоканцерогены (особенно афлатоксин B1)
- Могут приводить к острой печеночной недостаточности
Биомониторинг: содержание контролируется в пищевых продуктах (установлены предельно допустимые концентрации)
Метаболизм: в печени превращаются в реакционноспособные эпоксиды, которые образуют аддукты с ДНК
Исторический контекст: впервые идентифицированы после массовой гибели индюшат в Англии в 1960 году ("болезнь индюшат X")