Афлатоксин (aflatoxin)

Афлатоксины — это токсины, вырабатываемые грибками рода Aspergillus. Они являются одними из наиболее опасных микотоксинов, способных вызывать серьёзные заболевания у людей и животных. Афлатоксины могут загрязнять пищевые продукты, такие как орехи, зерновые, семена масличных культур и корма для животных.

После метаболической активации афлатоксины способны соединяться с пуриновыми основаниями, нарушая связи комплементарных пар оснований в двухцепочечной молекуле ДНК. Это приводит к угнетению репликации и транскрипции ДНК, а также к индукции мутаций. Такие изменения в генетическом материале клеток могут привести к развитию рака и других заболеваний.

Афлатоксины обладают высокой токсичностью и могут вызывать острые отравления, а также хронические заболевания, такие как рак печени. Поэтому контроль за содержанием афлатоксинов в пищевых продуктах и кормах для животных является важной задачей для обеспечения безопасности и здоровья населения.

Список использованной научной литературы:

1. «Микотоксины: классификация, свойства, анализ и контроль» — монография, посвящённая различным аспектам микотоксинов, включая афлатоксины.
2. «Оценка риска воздействия афлатоксинов на здоровье человека» — статья, рассматривающая влияние афлатоксинов на организм человека и методы их контроля.
3. «Влияние афлатоксинов на репродуктивную функцию и развитие эмбриона у животных» — исследование, посвящённое воздействию афлатоксинов на репродуктивную систему животных.