Фазеолин — это основной запасной гликопротеин, который составляет до 50% белка семядолей семян фасоли Phaseolus vulgaris. Он кодируется генами мультигенного семейства, включающего не менее 10 генов. Фазеолин играет важную роль в обеспечении питательными веществами развивающегося зародыша растения. Он обладает высокой пищевой ценностью и может использоваться в качестве источника белка в пищевых продуктах.
Фазеолин представляет собой сложный белок, содержащий углеводные компоненты, связанные с белковой частью молекулы. Это делает его уникальным по сравнению с другими запасными белками растений. Структура фазеолина позволяет ему выполнять свои функции в семенах, обеспечивая их жизнеспособность и прорастание.
Исследования фазеолина продолжаются, и учёные изучают его свойства и возможности применения в различных областях, включая пищевую промышленность и медицину.
Список использованной научной литературы: