Синерезис
Синерезис (от греч. synáiresis — сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости. Синерезис происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях — частицами дисперсной фазы. Структурированная система при синерезисе переходит в термодинамически более устойчивое состояние. Синерезис — одна из форм проявления старения или «созревания» различного рода дисперсных структур, полимерных и биологических систем. Синерезис имеет важное практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (например, при получении изделий из латексов, см. Латексные изделия), в процессах формования химических волокон из прядильных растворов и т.д.
Комментарии*
Дополнения к описанию синерезиса:
- Механизм на молекулярном уровне: Процесс обусловлен продолжающимся процессом коалесценции и перестройки структурных элементов (полимерных цепей, частиц), что приводит к дальнейшему сшиванию и упрочнению каркаса, который выжимает дисперсионную среду.
- Факторы, влияющие на скорость и степень синерезиса:
- Концентрация дисперсной фазы/полимера
- pH среды
- Температура
- Наличие электролитов
- Механическое воздействие (например, нарезка сырного зерна)
- Дополнительные примеры:
- Биологические системы: Свертывание крови (отделение сыворотки от сгустка).
- Пищевая промышленность: Отделение сыворотки от йогурта; синерезис в соусах и пудингах.
- Керамика и строительные материалы: Уплотнение и отверждение цементных растворов и гипса.
*Подобраны с помощью LLM, верифицированы, но возможны неточности.
Дополнения к описанию синерезиса: