Крахмал (starch, amylum)

Крахмал (starch, amylum) - Основной резервный углевод растений, на 25% состоит из амилозы и на 75% из амилопектина; откладывается в виде зерен и накапливается в семенах, клубнях, луковицах, корневищах.

Комментарии^*

Дополнения к описанию крахмала:

Структурные особенности:
- Амилоза представляет собой линейный полимер глюкозы с α-1,4-гликозидными связями
- Амилопектин имеет разветвленную структуру с дополнительными α-1,6-гликозидными связями
Физико-химические свойства:
- Образует коллоидные растворы при нагревании с водой (клейстеризация)
- Дает характерное синее окрашивание с раствором йода
Практическое применение:
- Пищевая промышленность (загуститель, стабилизатор)
- Производство бумаги, текстиля, клеев
- Сырье для получения глюкозы, патоки, этанола
Биологическая значимость:
- Важный источник энергии в питании человека и животных
- Ферментативно гидролизуется до мальтозы и глюкозы