Крахмал (starch, amylum)

Крахмал (starch, amylum) - Основной резервный углевод растений, на 25% состоит из амилозы и на 75% из амилопектина; откладывается в виде зерен и накапливается в семенах, клубнях, луковицах, корневищах.

Комментарии^*

Дополнения к описанию крахмала:

Химическая структура: Амилоза представляет собой линейный полимер глюкозы с α-1,4-гликозидными связями, а амилопектин имеет разветвленную структуру с дополнительными α-1,6-гликозидными связями в точках ветвления.
Свойства: Образует коллоидные растворы (клейстеры) при нагревании с водой, дает характерную синюю окраску с раствором йода (йодокрахмальная реакция).
Практическое применение:
- Пищевая промышленность (загуститель, стабилизатор)
- Производство бумаги, текстиля, клеев
- Сырье для получения патоки, глюкозы, этанола
Биологическая значимость: Важнейший источник энергии в питании человека и животных, гидролизуется ферментами амилазами до мальтозы и глюкозы.