Антоциан (anthocyan)

Антоциан (anthocyan) - Антоцианы – обширная группа пигментов растений, окрашивающая цветки и плоды, а также другие органы в разнообразные оттенки от розового до черно-фиолетового; один из наиболее распространенных антоцианов – цианидин.

Комментарии^*

Дополнения к описанию антоцианов:

Химическая природа: Относятся к классу флавоноидов, являются гликозидами антоцианидинов (агликонов)
Растворимость: Хорошо растворимы в воде
Изменение окраски: Цвет зависит от pH среды (красный в кислой, синий в щелочной)
Функции в растениях:
- Защита от УФ-излучения
- Антиоксидантная активность
- Привлечение опылителей
Биологическое значение для человека:
- Мощные антиоксиданты
- Противовоспалительные свойства
- Кардиопротекторное действие
Пищевые источники: Черника, ежевика, вишня, краснокочанная капуста, баклажаны
Применение: Натуральные пищевые красители (E163)