Антоцианы — обширная группа пигментов растений, относящихся к флавоноидам. Они окрашивают цветки и плоды, а также другие органы растений в разнообразные оттенки от розового до чёрно-фиолетового. Антоцианы являются мощными антиоксидантами и играют важную роль в защите растений от свободных радикалов и ультрафиолетового излучения.
Одним из наиболее распространённых антоцианов является цианидин. Он придаёт плодам и ягодам глубокий синий или фиолетовый цвет. Цианидин также обладает антиоксидантными свойствами и может оказывать положительное влияние на здоровье человека.
Антоцианы синтезируются в растениях из флавоноловых гликозидов в процессе биосинтеза. Этот процесс включает в себя ряд ферментативных реакций, в результате которых образуются различные антоцианы с разными оттенками цвета.
Список использованной научной литературы: