Простыми эфирами называются вещества, которые представляют собой соединение двух одновалентных углеводородных радикалов с атомом кислорода. Их можно рассматривать также как продукты замещения в молекуле воды обоих атомов водорода на одновалентные углеводородные радикалы.
От простейшего из эфиров — диметилового эфира, или просто метилового эфира, СН3—О—СН3 последовательным замещением атомов водорода в одной из метальных групп на остаток метил можно произвести гомологический ряд:
Для простых эфиров возможна такая же изомерия радикалов, какая существует для спиртов и вообще для одноатомных производных парафиновых углеводородов. От каждого из членов этого ряда можно, кроме того, произвести гомологический ряд, заменяя второй метил на высшие радикалы. Благодаря этому для класса простых эфиров, кроме обычной изомерии радикалов, возможна также особая изомерия, вызванная тем, что с кислородным атомом могут быть связаны радикалы различного состава. Так, эфир С2Н5—О—С2Н5 изомерен эфиру СН3—О—С3Н7, поскольку оба эфира имеют эмпирическую формулу С4Н10О. Изомерия этого рода носит название метамерии.
Простые эфиры, содержащие два разных радикала, называются смешанными эфирами.
Названия эфиров производятся от названий радикалов. Так, мы имеем диметиловый (метиловый) эфир, метилэтиловый эфир, диэтиловый (этиловый), метилпропиловый, метилизопропиловый эфиры и т. д.