Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота, 2,4-гександиеновая кислота, одноосновная ненасыщенная карбоновая кислота алифатического ряда, CH₃CH = CH—CH = CHCOOH; содержится в соке рябины (Sorbus aucuparia). В промышленности получают один из четырёх теоретически возможных изомеров — транс-транс-сорбиновую кислоту (конденсацией кетена CH₂=C=O с кротоновым альдегидом CH₃—CH=CH—CHO); бесцветные кристаллы, t_пл 134 °С, t_kип 228 °C, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в спирте. Сорбиновую кислоту применяют для консервирования различных пищевых продуктов и в органическом синтезе.

Комментарии^*

Дополнения к описанию сорбиновой кислоты:

Механизм действия: Обладает фунгистатическим действием, ингибируя ферменты дегидрогеназы в клетках плесневых грибов и дрожжей, тем самым подавляя их рост.
Применение: Широко используется в пищевой промышленности в виде сорбата калия (более растворимой соли) для консервации сыров, выпечки, фруктовых соков, вин, сухофруктов и многих других продуктов.
Безопасность: Считается одним из самых безопасных консервантов, обладает низкой токсичностью и быстро метаболизируется в организме человека по пути β-окисления, как и обычные жирные кислоты.

^*Подобраны с помощью LLM, верифицированы, но возможны неточности.

Синонимы/примеры:^* (E,E)-2,4-гексадиеновая кислота; 2,4-гексадиеновая кислота

^*подобраны ИИ, возможны неточности

Ещё по теме