Эмульгаторы
Эмульгаторы, стабилизаторы эмульсий; вещества, облегчающие эмульгирование и придающие эмульсиям устойчивость. Действие эмульгаторов обусловлено их способностью скапливаться на границе двух жидких фаз, снижая межфазное натяжение, и создавать вокруг капель защитный слой, препятствующий коагуляции и коалесценции. Основные типы эмульгаторов: мыла и мылоподобные поверхностно-активные вещества, растворимые высокомолекулярные соединения, высокодисперсные твердые тела. При выборе различных веществ в качестве эмульгаторов руководствуются общим правилом: эмульгаторы всегда лучше растворяются в дисперсионной среде, чем в дисперсной фазе, а в случае твердых нерастворимых эмульгаторов — лучше смачиваются ею. Поэтому для получения эмульсий типа «масло в воде» пригодны, например, олеат натрия, поливиниловый спирт, гидрофильные глинистые минералы (например, бентониты, каолин), а для эмульсий типа «вода в масле» — металлические мыла, асфальто-смолистые вещества, сажа (см. Гидрофильность и гидрофобность). Смеси веществ обычно более эффективны как эмульгаторы, чем индивидуальные вещества, и чаще последних используются в составе эмульсий различного назначения.
Лит. см. при ст. Эмульсии.
Л. А. Шиц.
Комментарии*
Дополнения к описанию эмульгаторов:
- Механизм действия: Эмульгаторы являются амфифильными молекулами, то есть имеют гидрофильную (водолюбивую) «голову» и гидрофобный (водоотталкивающий) «хвост». Это строение позволяет им ориентироваться на границе раздела фаз, образуя интерфациальную пленку.
- Классификация по HLB: Для систематического подбора эмульгаторов широко используется Система гидрофильно-липофильного баланса (HLB). Эмульгаторы с высоким значением HLB (8-18) стабилизируют эмульсии «масло в воде», а с низким (3-6) — «вода в масле».
- Применение: Эмульгаторы критически важны в пищевой промышленности (входят в состав майонеза, маргарина, мороженого, шоколада, хлебобулочных изделий), в косметике (кремы, лосьоны), фармацевтике (мази, эмульсионные лекарственные формы) и нефтедобыче (буровые растворы).
- Примеры распространенных эмульгаторов:
- Пищевые: лецитин (E322), моно- и диглицериды жирных кислот (E471), полисорбаты (E433, E435).
- Косметические: цетеариловый спирт, полоксамеры.
- Биологические аналоги: Фосфолипиды, входящие в состав клеточных мембран, являются природными эмульгаторами, формируя в воде липидные бислои и мицеллы. Желчные кислоты в кишечнике эмульгируют жиры, облегчая их переваривание.
*Подобраны с помощью LLM, верифицированы, но возможны неточности.
Дополнения к описанию эмульгаторов: