Пектин (pectin)

Пектин (pectin) - Кислый растительный полисахарид, построенный из мономеров галактуроновой кислоты, соединенных альфа-1,4-гликозидной связью. Значительная часть СООН-групп в пектине метилирована; из-за наличия большого числа гидрофильных групп пектины склонны к образованию гелей (имеют свойства коллоидов). Протопектины (нерастворимые пектины) входят в состав межклеточной жидкости и клеточных стенок, растворимые пектины – в состав клеточного сока.

Комментарии^*

Дополнения к описанию пектина:

Практическое применение:
- Широко используется в пищевой промышленности как гелеобразователь, загуститель и стабилизатор (джемы, мармелады, йогурты)
- Применяется в фармацевтике для создания капсул и в качестве энтеросорбента
- Используется в косметической промышленности
Биологическая значимость:
- Играет важную роль в регуляции транспорта воды и ионов в растительных тканях
- Участвует в механизмах защиты растений от патогенов
Структурные особенности:
- Степень метилирования влияет на желирующую способность
- Может содержать нейтральные сахара (галактозу, арабинозу, ксилозу) в боковых цепях
Источники:
- Основные промышленные источники - яблочные выжимки и цитрусовые корки