Бетаины

Бетаины, органические вещества типа

кристаллические вещества. Бетаины — внутренние соли триалкилзамещённых аминокислот. Молекула бетаина содержит положительно заряженный четвертичный атом азота и отрицательно заряженную карбоксильную группу, представляя собой, т. о., биполярный ион. Бетаины хорошо растворимы в воде. С рядом кислот и с хлоридами тяжёлых металлов бетаины образуют нерастворимые соединения (например, золото-, платино-, свинцовохлористоводородные соли). Эту реакцию используют для их выделения. Бетаины распространены в животном и растительном мире. Их получают действием алкилгалогенидов или алкилсульфатов на аминокислоты и др. способами.

Наиболее распространён бетаин гликокола (CH₃)₃M + CH₂COO^-, обычно называемый просто бетаином: бесцветное кристаллическое вещество, температура плавления 293°С; при плавлении изомеризуется в метиловый эфир диметиламиноуксусной кислоты. Получают бетаин из мелассы — отходов свеклосахарного производства, а также синтетически — взаимодействием триметиламина и хлоруксусной кислоты. Хлорид бетаина (ацидол) применяют в медицине как заменитель соляной кислоты.

Хлористоводородная соль бетаина при сухой перегонке даёт хлористый метил.

Бетаины.

Комментарии^*

Дополнения к описанию бетаинов:

Ключевые свойства:
- Являются осмопротекторами - защищают клетки от обезвоживания при осмотическом стрессе
- Обладают поверхностно-активными свойствами
- Стабильны в широком диапазоне pH
Биологическая значимость:
- Выполняют функцию донора метильных групп в биохимических процессах
- Участвуют в метаболизме гомоцистеина
- Играют важную роль в осморегуляции у морских организмов и растений
Современные применения:
- В косметике как увлажнители и кондиционирующие агенты
- В моющих средствах как ПАВ
- В пищевой промышленности как пищевые добавки
- В фармацевтике как гепатопротекторы
Важные примеры:
- Глицинбетаин - наиболее распространенный в природе
- Триметилглицин - используется в добавках для здоровья
- Кокамидопропилбетаин - распространенный ПАВ в косметике